Коптильни

При копчении под воздействием дыма пища приобретает золотистый оттенок, неповторимый аромат и вкус. В коптильнях обрабатывают мясо, птицу, рыбу, некоторые виды сыров, фруктов и овощей. Такие продукты дольше хранятся за счет бактериостатических веществ, которые выделяются при тлении древесины.

Коптильня представляет собой металлический короб с решеткой или крючками, а также поддоном для стекания жира и отсеком для щепы. Современные модели различаются конструктивно, в том числе по способу нагрева, вариантам укладки продукта, количеству уровней. Существуют как домашние приборы, например, совмещенные с мангалом, так и профессиональные модели большой емкости.